Bûche ganache chocolat au thé & framboises

La Préparation

Préparer la génoise :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Tamiser la farine et le cacao amer en poudre ensemble.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

Ajouter un peu du mélange de poudre dans le mélange de jaune et de sucre, et mélanger avec une spatule.

Ajouter un peu de blancs d'oeufs.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, toujours en mélangeant bien et en soulevant le mélange avec une spatule.

Verser cette pâte dans le grand moule plat Flexipan et lisser avec une spatule.

Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson.

Préparer la ganache chocolat au thé :

Faire bouillir la crème liquide.

Une fois que la crème est bouillante, y faire infuser les sachets de thés en couvrant la casserole, pendant 30 minutes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Retirer les sachets de thé, et verser la crème en la tamisant, en 3 fois, en émulsionnant bien entre chaque ajout avec une spatule.

L'on doit obtenir une ganache dense et brillante.

Montage de la bûche :

Dérouler délicatement la génoise.

Y répartir la moitié de la ganache environ à l'aide d'une spatule.

Y déposer les framboises.

Rouler à nouveau la génoise sur elle-même en serrant bien.

Couper les 2 côtés, afin d'avoir des bords bien nets.

Recouvrir la génoise du restant de ganache à l'aide d'une spatule coudée.

Y passer les dents d'une fourchette pour faire un effet bois, si souhaité, et décorer selon vos envies.

Entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de la déguster.