La saison des cafés glacés est arrivée !
Avec le soleil qui déploie ses rayons lumineux et sa chaleur enveloppante, le moment est venu de célébrer l’ouverture officielle de la saison des cafés glacés ! Une délivrance pour les amateurs de café lors des journées étouffantes, le café glacé devient l’élixir de fraîcheur...
Un framboisier... Pas comme les autres !
- Vendredi 08 Juillet 2022
- Thés
Voici la recette pour environ 4 framboisiers au thé blanc Pink Dragon :
Temps de préparation :
30min.
Temps de cuisson : 20min.
Temps de repos :
60min.
Nb.Personnes : 4
Les Ingrédients
- 1 cuillère à café de notre thé blanc à la framboise thé Pink Dragon
- 100g de crème liquide
- 4 blancs d'œufs
- 150g de poudre d'amande
- 130g de sucre glace
- 100g de mascarpone
- 50g de sucre semoule
La Préparation
1/ La veille, faire infuser à feu doux 1 cuillère à café de thé Pink Dragon bombée dans 100g de crème liquide pendant 10/15min. Filtrez puis laissez refroidir au frigo une nuit.
2/ Dans un saladier, montez en neige 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel et un trait de jus de citron. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez 150g de poudre d'amande et 130g de sucre glace que vous aurez préalablement tamisés et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm. Cuire dans un four préchauffé à 160 °C environ 15/20min.
Laissez refroidir la génoise
3/ À l'aide d'un robot, fouettez votre crème infusée au thé avec 100g de mascarpone et 50g de sucre semoule jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
4/ Détaillez 8 cercles dans votre dacquoise à l'aide d'emportes pièces hauts. Commencez le montage dans 4 emportes pièces : 1 couche de dacquoise, des framboises fraîches, de la crème et finissez par une couche de dacquoise. Démoulez délicatement à l'aide d'un poussoir et finalisez la décoration avec un peu de chantilly, une framboise et quelques feuilles de menthe.
Il n'y a plus qu'à déguster !!!