Généreux gâteau façon “tatin” aux bananes et café

La Préparation

Préparer le caramel liquide

Beurrer un moule amovible de (22 cm de diamètre) et le recouvrir de papier cuisson (chemiser le moule sur le fond et les bords).Verser le sucre, l’eau et le café dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et que le sirop prenne une consistance de caramel liquide sirupeux. Retirer du feu et le verser dans le moule afin qu’il tapisse le fond. Éplucher et couper les bananes en deux puis les recouper dans la longueur. Déposer les demi bananes fendues en deux dans le fond du moule, sur le caramel refroidit. Réserver.

Préparer le gâteau tatin

Préchauffer le four à 160 °C. Hacher les noix et les faire griller dans une poêle à sec. Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes d’oeufs un à un au mélange beurre-sucre en fouettant au batteur électrique. Écraser finement les bananes avec le rhum et l’expresso et les incorporer au mélange précédent. Mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle, la vanille. Tout en fouettant au batteur électrique (forte puissance), verser petit à petit le mélange sec farine-épices, au mélange humide. Ajouter les noix et mélanger avec une spatule. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement à la spatule. La pâte doit être mousseuse. Verser la préparation dans le moule, sur les bananes et le caramel. Enfourner pour 1 heure à chaleur tournante. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir quelques minutes, démouler et retirer le papier cuisson.