Cézanne en Provence : une célébration des sens, au cœur de la Provence
Créée par la famille Reynaud, implantée depuis plus de 60 ans à Châteaurenard, au pied des Alpilles, cette gamme illustre parfaitement leur savoir-faire familial et artisanal. Les Reynaud, dont la Provence est la région natale, ont à cœur de célébrer leur héritage et leur patrimoine à...
Festif & décontracté, l’apéritif dînatoire pour vos fêtes !
- Vendredi 13 Décembre 2019
- Thés
Festif, décontracté et très original, il nous permet de déguster et de discuter tranquillement avec nos convives sans passer notre temps aux fourneaux. Le thé et le café s’invitent sous diverses formes, en chantilly salée, en gelée ou encore en sirop ! Un moment de fête qui change… et ça fait du bien !
Temps de préparation :
40min.
Temps de repos :
60min.
Nb.Personnes : 10
Les Ingrédients
Pour la chantilly
- 300 ml de crème fleurette
- 6 cuillères à thé noir zeste de citron de La Maison du Bon Café
- 3 pincées de sel
- 3 pincées de sucre glace
Pour le caviar de citron
- ½ citron
- ¼ de pomme verte Granny
- 2 c. à café d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- 2 tours de moulin à poivre noir
- 2 pincées de fleur de sel
Pour la garniture
- 20 crevettes
- 10 crackers fins aux multi-graines
- 5 brins de ciboulette
La Préparation
Pour la crème chantilly au thé
- Porter la crème jusqu’à la première ébullition.
- Hors du feu, plonger un filtre à thé garni du thé et couvrir. Laisser infuser 10 minutes. Retirer le filtre à thé de la crème, puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- Monter la crème très froide en chantilly avec le sel et le sucre glace. Garnir une poche à douille et la placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour le caviar de citron
- Couper le citron et la pomme en fine brunoise avec leur peau.
- Ajouter l’huile d’olive, le sucre, le poivre et le sel. Laisser mariner jusqu’au service.
Pour le montage
- Éplucher les crevettes et les couper en deux dans leur épaisseur.
- Recouvrir chaque cracker d’un peu de crème fouettée au thé, déposer 4 demi crevettes et du caviar de citron. Parsemer chaque cracker d’un peu de ciboulette ciselée.