Voluptueux instant cheese-cake, à la crème chantilly café & framboises

Voluptueux instant cheese-cake, à la crème chantilly café & framboises

Les contraires s’attirent parfois et font les plus beaux mariages. Bras dessus, bras dessous, optons pour ce cheese-cake café framboises, composée d’une voluptueuse crème chantilly au café et de biscuits croustillants épicés, pas tarte !

On y plonge la cuillère avec délicatesse et on y revient avec tendresse !

  • Temps de préparation : 60min.
  • Temps de cuisson : 5min.
  • Temps de repos : 80min.
  • Nb.Personnes : 4

Les Ingrédients

Pour la sauce au café

Pour la chantilly au café

Pour la garniture :

  • 125 g de spéculoos
  • 200 g de framboises
  • 40 g de noisettes torréfiées

La Préparation

Pour la sauce au café

  • Préparer 2 expressos ou 50 ml de café.
  • Verser dans une casserole la crème, le café et le sucre. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié, 5 minutes environ. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Arrêter la cuisson et laisser refroidir. Réserver.

Pour la chantilly au café

  • Préparer 3 expressos ou 75 ml de café et les laisser refroidir. Les placer au réfrigérateur.
  • Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.
  • Détendre le mascarpone avec le café froid.
  • Monter la crème en chantilly. Dès qu’elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre et la vanille. Incorporer le mascarpone au café et continuer à fouetter 1 minute.

Pour le montage

  • Réduire les biscuits en poudre.
  • Couper les framboises en deux. En réserver quelques-unes entières pour la décoration.
  • Hâcher les noisettes au couteau.
  • Dans des verres, superposer de la poudre de speculoos, des framboises, de la crème au café, et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des préparations.
  • Parsemer de noisettes concassées et arroser d’un filet de sauce au café.
  • Placer les verres au réfrigérateur 1 heure et déguster.

Astuces

  
Vous pouvez faire infuser du café moulu dans la crème portée à ébullition et laisser reposer 1 nuit. Le lendemain, filtrer la préparation puis faire réduire la crème au café de moitié. Laisser refroidir avant de servir cette sauce avec le cheese-cake.