Cézanne en Provence : une célébration des sens, au cœur de la Provence
Voluptueux instant cheese-cake, à la crème chantilly café & framboises
- Vendredi 13 Décembre 2019
- Cafés
Les contraires s’attirent parfois et font les plus beaux mariages. Bras dessus, bras dessous, optons pour ce cheese-cake café framboises, composée d’une voluptueuse crème chantilly au café et de biscuits croustillants épicés, pas tarte !
On y plonge la cuillère avec délicatesse et on y revient avec tendresse !
Les Ingrédients
Pour la sauce au café
- 50 ml de café République Dominicaine de La Maison du Bon Café (soit 2 capsules)
- 100 g de crème fleurette épaisse 35%
- 2 c. à café de sucre blond
Pour la chantilly au café
- 75 ml de café République Dominicaine de La Maison du Bon Café (soit 3 capsules)
- 1 gousse de vanille
- 125 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide épaisse à 35%
- 40 g de sucre
Pour la garniture :
- 125 g de spéculoos
- 200 g de framboises
- 40 g de noisettes torréfiées
La Préparation
Pour la sauce au café
- Préparer 2 expressos ou 50 ml de café.
- Verser dans une casserole la crème, le café et le sucre. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié, 5 minutes environ. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Arrêter la cuisson et laisser refroidir. Réserver.
Pour la chantilly au café
- Préparer 3 expressos ou 75 ml de café et les laisser refroidir. Les placer au réfrigérateur.
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.
- Détendre le mascarpone avec le café froid.
- Monter la crème en chantilly. Dès qu’elle commence à s’épaissir, ajouter le sucre et la vanille. Incorporer le mascarpone au café et continuer à fouetter 1 minute.
Pour le montage
- Réduire les biscuits en poudre.
- Couper les framboises en deux. En réserver quelques-unes entières pour la décoration.
- Hâcher les noisettes au couteau.
- Dans des verres, superposer de la poudre de speculoos, des framboises, de la crème au café, et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des préparations.
- Parsemer de noisettes concassées et arroser d’un filet de sauce au café.
- Placer les verres au réfrigérateur 1 heure et déguster.
Vous pouvez faire infuser du café moulu dans la crème portée à ébullition et laisser reposer 1 nuit. Le lendemain, filtrer la préparation puis faire réduire la crème au café de moitié. Laisser refroidir avant de servir cette sauce avec le cheese-cake.