La saison des cafés glacés est arrivée !
Avec le soleil qui déploie ses rayons lumineux et sa chaleur enveloppante, le moment est venu de célébrer l’ouverture officielle de la saison des cafés glacés ! Une délivrance pour les amateurs de café lors des journées étouffantes, le café glacé devient l’élixir de fraîcheur...
Mini Tartes aux noix de Pécan-café & Crème fouettée au café
- Vendredi 13 Décembre 2019
- Sablés
Il est grand temps de se faire plaisir, mettons de côté un court instant le fameux décompte des calories. C’est l’heure de déployer la roue des saveurs ! Laissez-vous charmer par une douceur infinie au côté sauvage. Junglespresso vous entraîne au coeur de la forêt tropicale avec une friandise crémeuse hautement addictive : des minis tartelettes délicieusement corsées et caramélisées, parfumées au café et aux noix de pécan. Un charmant cocktail qui ne cessera de vous faire la cour.
Temps de préparation :
50min.
Temps de cuisson : 40min.
Nb.Personnes : 8
Les Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température
- 15 g de sucre glace
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe d’eau
Pour la garniture :
- 50 g de beurre
- 125 g de sucre roux
- 1,5 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/4 c. à café de vanille en poudre
- 80 ml de sirop d’érable
- 100 ml de golden syrup ou de miel
- 3 oeufs
- 1 espresso de 50 ml, capsule Pandora Junglespresso
- 200 g de noix de Pécan + 40 noix de pécan en cerneaux
Pour la crème fouettée au café :
- 1 espresso de 50 ml, capsule Pandora Junglespresso
- 150 ml de crème liquide entière
- 15 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
La Préparation
Pour la pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre ramolli et sabler du bout des doigts.
- Faire un puits et ajouter l’oeuf et au besoin ajouter un peu d’eau.
- Former une boule et laisser reposer au frais durant une heure.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découper des ronds de pâte de la taille de vos moules.
- Beurrer les moules et les tapisser avec les ronds de pâte.
- Piquer les fonds avec une fourchette et précuire les pâtes environ 8 min.
Pour la crème :
- Dans une casserole, mélanger le beurre, le sucre roux, la fécule, la vanille ainsi que le sirop d’érable et le golden syrup. Porter à ébullition tout en fouettant. Laisser bouillir 5 minutes environ. Puis retirer du feu et laisser tiédir.
- Hacher grossièrement les 200 grammes de noix de pécan.
- Battre les oeufs, ajouter le sirop tiédi, le café et les noix hachées.
- Verser le mélange sur les fonds de tarte et ajouter les cerneaux de noix entiers pour la décoration.
- Cuire 25 minutes au four.
Pour la crème fouettée au café :
- Préparer un espresso et le faire refroidir.
- Monter la crème en chantilly.
- Ajouter le sucre glace en pluie.
- Mélanger l’espresso et le mascarpone.
- Incorporer à la chantilly et réserver au frais.
Astuces
Servir les tartes avec la crème fouettée au café.