Notre belle histoire caféinée

Notre histoire débute avec Lucien Reynaud, en 1958 qui se passionne pour le café. Curieux, il apprend les bases de la torréfaction et prend le pari de torréfier à son tour quelques grains de café vert, selon son origine et ses caractéristiques dans son garage. Voilà, sans s’en apercevoir Lucien Reynaud lance l’aventure et trouve le secret pour dégager les meilleurs arômes du café !

Lucien continue d’affiner son savoir-faire avec Gilbert et Paulette, qui eux aussi s’enivre de passion pour ce grain particulier. Le travail du grain n’est jamais le même et chaque fabrication amène son lot d’expériences. Tous trois partent à la recherche des meilleures cafés en explorant leur finesse et leur persistance en bouche.

L’art de la torréfaction est désormais parfaitement maitrisé, mais ils ne s’en arrêteront pas là et commencent à réaliser des mariages entre origines : notre café Terra vient de voir le jour. Petit à petit, notre savoir-faire et nos connaissances s’enrichissent. Nous sélectionnons nos cafés dans des plantations du monde entier en Éthiopie, Colombie, Jamaïque, Kenya, Nicaragua, Papouasie, trouvant même des récoltes extraordinaires comme notre café République Dominicaine dont nous en avons l’entière exclusivité… Plus les années passent, plus la passion pour le café persiste, enivrant à leur tour les générations futures.


60 ans après le garage de Lucien, la famille Reynaud voyage à travers le monde à la rencontre de leurs producteurs de cafés pour en apprendre davantage sur les conditions de production, se nourrir de découvertes culturelles du monde entier pour sans cesse proposer des cafés de qualité, explosant en bouche.

La sélection de café : les plantations

La qualité reconnue de nos expressos est due à la sélection rigoureuse de nos cafés verts. Plusieurs paramètres sont à prendre en compte, comme son terroir : l'altitude des plantations, l'exposition au soleil, la nature du sol... Chaque terroir à ses propres spécificités ce qui donne aux grains de café leur goût subtil et leur note aromatique si particulière.

La sélection de café : la récolte

Nous sélectionnons des cafés dont la cueillette des fruits du caféier (les cerises) se fait à la main, c'est « le picking ». Cette méthode manuelle, fastidieuse, permet de faire un tri préalable des fruits. Pour certains cafés, les cueilleurs effectuent plusieurs passages sur chaque caféier pendant la récolte, en fonction de la maturité.

Notre torréfaction artisanale

C’est ici que nous développons les arômes et la saveur de nos cafés ! Nous torréfions artisanalement à Châteaurenard chaque origine de café entre 180°C et 240°C pendant une durée variable selon la couleur et le goût désiré afin de relever son profil aromatique. Plus la torréfaction est longue, plus le café développe une amertume. Notre savoir-faire se transmet de génération en génération afin de vous proposer des cafés de qualité et de partager avec vous notre passion de l’excellence !

Notre savoir-faire depuis 60 ans

De la sélection à la dégustation de notre café, en vidéo.

La robe de moine : ou l’art de la torréfaction dite de troisième intensité

C’est une des tendances mode de la rentrée : la robe de moine ! Vous avez cru que nous parlions de la longue cape marron que revêtent les moines dans les monastères ? Gardez uniquement la couleur en tête, on s’occupe du reste !
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