Colombie
Colombie

Colombie

Un café suave, notes de chocolat au lait et de fruits acidulés et veloutés.

Conditionnement de 50 capsules

Prix Unit. TTC
12,50€
Poids Net 375g
Disponibilité
En stock (7)
Système
Origine Colombie
Intensité 3
Quantité

Total TTC 12,50€
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Les notes aromatiques

Fruité
Fruité
Abricot
Abricot
Chocolat au lait
Chocolat au lait

Description

À la recherche d'un café Colombien
Lors de notre voyage, nous avons rencontré un expert en agriculture de café, vu plusieurs fincas et bu beaucoup de café pour trouver le Choco : notre nouvelle pure origine de Colombie.

La région de Cauca est l’une des plus connues pour la production de café. Elle se situe autour d’Inza et de la ville de Popayan. L’altitude (1780 - 1830m), la proximité avec l’Équateur et les montagnes environnantes qui protègent le café de l’humidité du Pacifique, sont de véritables atouts pour la production du café. Le climat stable tout au long de l’année et le sol volcanique riche permettent d’obtenir des cafés de qualité. Cette région accueille un grand nombre d'espèces animales et végétales, et de nombreux cours d'eau prennent leur source dans ce milieu. Les producteurs vivent principalement de la culture du café et se transmettent leur expérience depuis déjà plusieurs générations

Les « fincas » que nous avons visité ont mis en place un protocole particulier autour du séchage car dans cette région humide c’est la phase la plus délicate.

La cerise de café est cueillie bien mûre avec un taux de sucre important. Elle est dépulpée afin de recueillir les deux grains. Ensuite vient la fermentation : 12 à 24h dans un bain d’eau.
Puis le séchage qui dure 12 jours en Colombie contre 48h en moyenne dans les autres pays. Le café est étalé sur des lits africains en hauteur, abrités sous une serre. La pénétration de l’air doit être optimale, la serre est donc ouverte à l’avant et à l’arrière. Une fois le café séché, il est laissé en parche en attendant d’être exporté.

 Colombie aire de séchage

En Colombie, les fincas sont généralement assez petites. On estime les récoltes annuelles à 20 sacs de 60 kilos par an. Il n’est donc pas rare de trouver du bétail, des cultures de mandariniers, avocats, orange, grenade… sur les mêmes terres.

Le choco provient de différentes « fincas » de la région de Cauca.

RÉCOLTE : mars à juin

PROFIL AROMATIQUE : malté, gourmand, fruité

Un corps soyeux, notes de chocolat au lait et de fruit acidulé