Café Firenze

Le fleuron de notre maison de torréfaction !
Un assemblage 100% arabica doux et fruité comme le souvenir de la Toscane.
Idéal pour finir un bon repas, à déguster en expresso corto pour plus de sensation.

Comment choisissons nous notre café ?

Pour chaque café, des recherches sont faites en amont avec notre équipe d'experts café pour vous dénicher les meilleures origines. De nombreux tests physiques sont effectués comme par exemple la densité et le taux d’humidité. Ces deux éléments permettent de définir le temps de torréfaction idéal pour chaque origine de café, qui est torréfiée séparément en fonction de sa spécificité propre.

La torréfaction, comment ça fonctionne ?

Nous torréfions à Châteaurenard tous nos cafés ! Nous torréfions actuellement sur 5 appareils : 3 torréfacteurs de grande taille et 2 petits torréfacteurs utilisés de manière plus occasionnelle pour les cafés d’exception. Ces torréfacteurs artisanaux sont différents des torréfacteurs industriels qui torréfient beaucoup plus rapidement mais produisent un café de moindre qualité. Notre processus de torréfaction est informatisé mais nous tenons à préserver une dimension humaine. À chaque torréfaction, l’odeur et la couleur des grains sont contrôlées toutes les 2 à 3 minutes, pour garantir une torréfaction de qualité. La torréfaction que nous privilégions est en robe de moine (la couleur idéale de café). Cela correspond à un grain pas trop cuit qui amène de l’amertume et un grain pas trop blond qui amène de l’acidité.