Le Mexique : terre de café
- 12/10/2022
- Cafés
PAYS DE CAFÉ : À LA DÉCOUVERTE DU MEXIQUE
Direction le Mexique : une terre de café réputée mondialement ! Un même pays offre des cafés distincts gustativement selon les caractéristiques du terroir sur lequel il est cultivé et la méthode de traitement des cerises employée. Le Mexique est le huitième producteur mondial de café. Sa production est principalement concentrée dans les régions du sud et du sud-est du pays. Notamment reconnu pour ses grains au corps léger et son goût vif, le café mexicain est très apprécié chez les amateurs de nectars caféinés.
Prêts à en savoir plus sur le café au Mexique ? Embarquez avec la Maison du Bon Café à la découverte de ce pays de café inimitable !
LA CAFÉICULTURE AU MEXIQUE
Histoire et culture des grains de café
Le Mexique se situe parmi les plus grands producteurs mondiaux de café ! Historiquement, pourtant, le café vient d’Éthiopie, en Afrique. Sa culture va se développer ensuite au Yémen puis arriver en Europe au 18e siècle, et ce sont les Européens qui vont en exporter la culture dans les régions tropicales pour leurs conditions climatiques très favorables à ce type de plantations !
C’est donc à la fin du 18e siècle que les colons espagnols introduisent les plants de cafés au Mexique, dans la région de Veracruz, puis cette plante extraordinaire se développera dans d’autres régions du Mexique au 19e siècle. L’émergence de nombreux petits exploitants permettra à la caféiculture mexicaine de prendre de l’ampleur !
Depuis, la culture du café au Mexique se distingue en grande partie grâce à des récoltes équitables et biologiques. Les petits exploitants se sont organisés en coopératives et mettent leurs ressources en commun pour proposer un café de grande qualité. Le Mexique est aujourd’hui l’une des premières sources lorsqu’on parle de café certifié biologique !
Le Mexique produit presque uniquement du café Arabica et sa production se concentre entre 800 et 1750 m d’altitude. Des conditions de croissance idéales pour les caféiers !
Déguster du café mexicain
Le café du Mexique possède une acidité complexe, mais aussi une douceur équilibrée et des notes chocolatées ou même des accents de caramel, de noisette ou de cacahuète ! Le café mexicain déploie d’ailleurs souvent des parfums fruités qui ravivent les papilles !
On vante souvent les mérites de son équilibre, de sa douceur, de ses arômes prononcés et de son corps léger. Des spécificités qui en font le breuvage idéal pour la pause — café !
Le goût du café mexicain dépend aussi grandement du terroir dont il provient ! Ses arômes expriment le caractère unique du sol, de l’altitude, mais aussi de la variété plantée, de la façon dont les cerises sont récoltées et traitées. À la Maison du Bon Café, nous mettons un point d’honneur à travailler en collaboration avec des plantations d’exception pour proposer des cafés mexicains qui subliment les spécificités du terroir dont ils sont issus !
Pour prendre toute l’ampleur gustative du café mexicain, goûtez notre café bio du Mexique 100 % arabica, il nous vient de la région de Veracruz : un terroir volcanique qui apportent de nombreux nutriments aux plants de café !
TRADITIONS CAFÉINÉES MEXICAINES
Un café très particulier
Le café se consomme de nos jours au Mexique à toute heure de la journée, comme on pourrait le faire en France ! Mais le café mexicain est préparé d’une manière bien spécifique. Il est élaboré avec du sucre et une pincée de cannelle au moment du brassage. Résultat ? Un café aux arômes riches et épicés.
Cette préparation originale a été conçue par les femmes des soldats (les « adelitas ») durant la révolution mexicaine du début du 20e siècle. C’était un breuvage particulièrement réconfortant et il permettait aux soldats de rester éveillés plus longtemps !
Aujourd’hui, on peut encore trouver du café de Olla au Mexique, notamment dans les marchés ! Il accompagne aussi la fin de repas dans de nombreuses familles mexicaines. C’est également LA boisson typique lors du « Día de los Muertos » (le Jour des Morts). Cette fête incontournable est l’occasion parfaite pour tous les Mexicains de savourer une tasse (ou même plusieurs) de ce nectar gourmand, souvent accompagné d’un « pan de muerto », une brioche sucrée en forme de crâne. En matière de gourmandise, les Mexicains ne sont jamais les derniers !
Recette du café de Olla
Vous voulez préparer votre propre café de Olla depuis chez vous ? Pour réaliser un vrai café de Olla « à la mexicaine », procurez-vous une jarre en terre cuite, elle va apporter au café un goût minéral inimitable !
- Faites porter à ébullition 1 litre d’eau ainsi que 100 grammes de sucre brun non raffiné dans une casserole. Il est également possible d’utiliser du sucre roux ou, pour encore plus d’authenticité, de la cassonade mexicaine appelée « piloncillo » !
- Ajoutez un bâton de cannelle et attendez que le sucre se soit entièrement dissous.
- Éteignez ensuite le feu et incorporez votre café, de préférence fraîchement moulu, et mélangez la préparation.
- Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans la jarre en terre et à laisser infuser !
- Une fois que le café sera retombé dans le fond de la jarre, vous pourrez filtrer la préparation.
Dernière étape ? Vous régaler !
➡️ Pour créer votre propre café de Olla, choisissez un café Mexicain d’une belle intensité, torréfié légèrement, comme notre café filtration douce bio, dont les notes de cacahuète se marieront à merveille avec la cannelle et le sucre !
➡️ Vous adorez le café, mais la caféine n’est pas vraiment votre meilleure amie ? Nos décaféinés mexicains offrent toutes les subtilités des arômes de café du Mexique, sans caféine ! Ils sont décaféinés de manière naturelle à l’eau, sans solvants.
Vous en savez désormais beaucoup plus sur le Mexique et la place qu’y occupe le café !
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Recette du cake au thé vert sencha et Framboises