Gâteau de crêpes de la Saint-Valentin, tendre ganache chocolat noisette
- 13/12/2019
- Chocolats
Pas vraiment le temps de préparer un repas, on est tous les deux bien occupés entre notre travail et notre progéniture adorée… Simplifions-nous la vie, je commanderai quelque chose de frais et léger à partager en amoureux.
Et pour le dessert ? Je pourrais faire un petit effort tout de même, montrer mon petit côté “j’assure en pâtisserie” ! Il reste des crêpes, sauvées du goûter des enfants, non ? Vite, je tape dans Google “Cyril Lignac, le meilleur pâtissier”. Il disait quoi déjà pour réussir une ganache aérienne ? Ah oui, je me souviens : la fouetter !
Allez, je me lance dans une ganache au chocolat à ma façon. J’ajoute une pointe de rhum et de noisette, ça fera son petit effet.
Résultat : onctuosité et légèreté. Hop hop hop, tartinée entre quelques crêpes montées en étages, je dois dire que c’est plutôt sympa. Voilà, la juste dose de douceur dont on a besoin pour notre soirée. On l’aime fort notre marmaille, mais ce soir, on est tous les deux !
- Temps de préparation : 20min.
- Temps de cuisson : 30min.
- Temps de repos : 240min.
- Nb.Personnes : 8
Les Ingrédients
Pour la pâte à crêpes250 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
½ gousse de vanille (optionnel)
½ l de lait de vache ou végétal
1 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile végétale neutre
1 bouchon de rhum ambré (optionnel)
300 g de Napolitains au chocolat noir Le Saint Chocolat
2 sticks de poudre de chocolat noisette Le Saint Chocolat
½ gousse de vanille
300 ml de crème liquide
2 bouchons de rhum ambré (optionnel)
2 c. à soupe de pâte à tartiner à la noisette
La Préparation
Pour la pâte à crêpes- Mélanger la farine, les oeufs, le sel et les grains de la demi-gousse de vanille au batteur électrique.
- Ajouter le lait petit à petit, tout en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.
- Verser le beurre fondu et le rhum. Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 2 heures.
- Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
- Ajouter le stick de poudre et les grains de la gousse de vanille.
- Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter le rhum.
- Verser la crème chaude sur le chocolat et couvrir le saladier d’un couvercle.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Mélanger la ganache et incorporer la pâte à tartiner à la noisette. Fouetter légèrement la ganache au batteur électrique afin de la rendre plus légère.
- Préparer des crêpes fines dans une poêle légèrement graissée et chaude.
- Les faire cuire à feu moyen, et les déposer dans une assiette au fur et à mesure. Les laisser refroidir.
- Dans un plat de service, déposer une première crêpe. La recouvrir de ganache. Puis recouvrir la précédente crêpe d’une seconde, et tartiner à nouveau de ganache.
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des éléments. Terminer par une couche de ganache.
- Filmer le gâteau de crêpes et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer le gâteau de cacao et de noisettes hachées.